El Festival del Mole de Caderas de Tehuacán es una de las principales celebraciones gastronómicas y culturales del otoño en Puebla. Cada año se realiza durante octubre, coincidiendo con el inicio de la temporada de este platillo tradicional del Valle de Tehuacán, y contiene actividades musicales, danza, talleres, presentaciones culturales y propuestas relacionadas con la cocina regional.
La celebración tiene como protagonista al Mole de Caderas, elaborado principalmente con carne de chivo y productos característicos de la región. Su preparación forma parte de una tradición que se mantiene en Tehuacán y otros municipios del valle, donde restaurantes y cocineras tradicionales incorporan el platillo a sus menús durante los meses de octubre y noviembre.
El Gobierno de Puebla reconoce al Mole de Caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
¿Cuándo se realiza el Festival del Mole de Caderas?
El festival suele desarrollarse durante la segunda mitad de octubre. Para conocer las fechas de cada edición es importante consultar el calendario anunciado por el Ayuntamiento de Tehuacán y las autoridades culturales de Puebla, ya que la duración y distribución de las actividades pueden cambiar de un año a otro.
Además del festival cultural, la temporada gastronómica se extiende habitualmente durante octubre y noviembre, periodo en el que distintos establecimientos de Tehuacán ofrecen Mole de Caderas.
Una celebración relacionada con la historia de Tehuacán
El origen del platillo está relacionado con la crianza de ganado caprino y con el aprovechamiento de las diferentes partes del animal. Documentación del Gobierno de Puebla señala que existen referencias sobre su preparación desde alrededor del año 1800, aunque la tradición ganadera de la región es anterior.
El proceso tradicional aprovecha diversas partes del chivo. Para el mole se utilizan principalmente el espinazo y las caderas, acompañados por ingredientes regionales. La declaratoria estatal menciona, entre otros, chiles, jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra.
Uno de los actos relacionados históricamente con esta temporada es la llamada Danza de la Matanza, representación asociada al inicio del aprovechamiento del ganado caprino. Esta tradición ha formado parte de las ceremonias realizadas durante la apertura de la temporada gastronómica en Tehuacán.
¿Qué hay en el Festival del Mole de Caderas?
Aunque el programa cambia cada año, el festival presenta propuestas artísticas y culturales. En ediciones recientes se han organizado conciertos, presentaciones de artistas locales y nacionales, danza, talleres de pintura, grabado y escultura, además de otras actividades abiertas al público.
La participación de cocineras tradicionales y restaurantes es otro de sus componentes principales. Durante la temporada, distintos establecimientos preparan sus propias versiones del Mole de Caderas, por lo que los visitantes pueden encontrar variaciones en ingredientes, presentación y acompañamientos.
La celebración también permite conocer otros productos relacionados con la cocina del Valle de Tehuacán y zonas cercanas, entre ellos mezcal, sales regionales, productos agrícolas y preparaciones elaboradas por productores locales.
¿Dónde se realiza?
Las actividades tienen lugar en Tehuacán, Puebla, aunque las sedes específicas pueden cambiar dependiendo de cada edición. Algunas actividades se realizan en espacios culturales y plazas públicas, mientras que restaurantes y establecimientos participantes ofrecen el platillo durante toda la temporada.
Programa del Festival del Mole de Caderas
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